Miolo da Paleta Bovina — corte extraído da parte central da paleta (região dianteira do boi), também conhecido como shoulder clod. É uma carne com fibras firmes, sabor marcante e bom equilíbrio entre carne magra e gordura.

Por possuir quantidade moderada de colágeno, é ideal para preparações de cozimento lento, como carne de panela, ensopados, assados longos e carne desfiada. Quando preparado corretamente, torna-se macio e extremamente suculento.

Muito utilizado também para cortes em cubos ou bifes mais espessos para cocção controlada.